Die Mandelernte erfolgt im August. Netze werden entlang der Baumreihen ausgelegt, dann werden die Mandeln mit langen Stangen von den Zweigen abgeschlagen. Die Olivenernte erfolgt Ende Oktober / Anfang November.
Netze werden entlang der Baumreihen ausgelegt. Maschinell mit einem vareador und mit der Hand werden die Oliven von den Zweigen gekämmt. Das Kämmen der Zweige ist im Gegensatz zum Rütteln des ganzen Baumes ein sehr schonendes Ernten.
Wir verarbeiten ausschließlich die ins Netz herabfallenden Oliven, bereits am Boden liegende Früchte werden nicht verwendet. Um ein maximal frisches Öl zu erzeugen, arbeiten wir konsequent von Sonnenaufgang bis -untergang. So gelangen die Oliven nach höchstens drei Tagen in die Olivenpresse Tafona Caimari und werden unmittelbar gepresst.
