Die Verarbeitung der Mandeln geschieht in drei Schritten: Ähnlich wie bei Walnüssen ist die Holzmandel von einer weichen Schale umgeben. Zunächst wird auf der Finca mithilfe einer Peladora die Schale von der Holzmandel getrennt. Die Säcke mit den Holzmandeln bringen wir danach zu einer Trencadora: hier werden die Holzmandeln maschinell geknackt, ohne dass der Mandelkern beschädigt wird. Anschließend lesen wir mit der Hand die Mandelkerne aus dem Schalenbruch aus. Aus 100 kg Ernte erhalten wir bis zu 20 kg Mandeln. Die Schalen verwenden wir als hervorragendes Heizmaterial, mit dem Rest mulchen wir den Acker.
Die Pressung der Oliven in der Tafona erfolgt automatisch: zu Beginn werden die Kisten und Säcke unserer Lieferung auf ein Rost gekippt, der die Oliven von Zweigen und Blättern trennt. Über Förderbänder gelangen die Oliven in eine „Waschanlage“, danach in die Mühle. Dort werden sie bei maximal 27°C (Kaltpressung) gemahlen, der Brei wird zentrifugiert und das abgetrennte Öl in Kanister abgefüllt. Der Brei wird als Viehfutter weiterverwendet.
