Deshalb müssen der richtige Zeitpunkt der Ernte (Reifegrad der Oliven), das Wetter (manchmal stürmt und regnet es auch), der Termin bei der Olivenpresse und die Abfahrtszeit der Spedition nach Hamburg gut in Einklang gebracht werden. Wenn dann die Mandelsäcke und Ölkanister Anfang Dezember in Hamburg eingetroffen sind, wird abgefüllt und eingetütet, damit alles zur Ölverkostung Mitte Dezember für Euch bereit steht.